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▷ Obtener FÁCIL Licor de cualquier FRUTA desde cero


By Ing. Edson Hdez. Sánchez

:Resumen.

En este artículo 👌 podrán aprender de forma fácil a obtener alcohol a partir de la fermentación alcohólica de frutas naturales, después de ello, a convertirlo en licor 😱, las fotografías que observarán a continuación fueron obtenidas en la elaboración de prácticas escolares.

Materiales y reactivos para fermentar, destilar y obtener licor. 

Materiales
Reactivos u otros
Parrilla eléctrica ó estufa
Termometro
vaso precipitado
Tapones de caucho
Matraz de destilacion
Manguera flexible de hule
Gay – Lussac
Probeta
Sacarimetro
Condensador o refrigerante
Soporte universal
Pinza de nuez
Pinza de tres dedos
Angulo de 90° de vidrio
Recipiente de vidrio (bote vacio de jumex)
Cuchillos
Tabla para picar
Jarra
Agua
Azucar o panela
Levadura
Fresas (P/Licor de fresa)
Uvas
Cerillos






Procedimiento para la fermentación alcohólica.

1. Cortar en trozos pequeños uva
2. Colocar en un recipiente con agua los trozos de piña licuada
3. Se mide la concentración de sacarosa con ayuda del sacarímetro
4. Al faltar azúcar se agrega hasta alcanzar los 18 ° Brix
5. Se agrega levadura aproximadamente 10 g de levadura por cada kg de fruta (colocar lavadora en agua, calentar la solución hasta 32°C y agregar a la fruta lista para fermentar)
6. Tapa con una bolsa o un trapo para que el CO2 pueda salir pero no entre Oxigeno y se deja reposar    una semana

Puedes diferenciar al sacarímetro del alcoholímetro, por las lineas que dividen sus unidades, el Gay-Lussac, son mas cortas a medida que se acerca a cero. 
Sacarímetro, Mide la cantidad de sacaros en solución, 18° Brix es el optimo para fermentar
Gay-Lussac ó alcoholímetro, mide la el porcentaje alchohólico en solución

Procedimiento para la destilación

1. Monta el equipo de destilación
2. Calentar el liquido del fermentado y mantener la temperatura por debajo de los 99° C
3. Se mide la cantidad de alcohol con el el gay – Lussac
4. Se calienta el destilado por debajo de los 73 - 78 °C para eliminar las trazas de metanol

El equipo de destilación montado, muestra un refrigerante, que podrá condensar el alcohol y vapor de agua generado en la destilación.
Se monta el equipo de destilación.
 La temperatura de ebullición del alcohol es de 78.3°C, sin embargo para poder destilar mas rápido, podemos subir la temperatura mas, cuando la temperatura llegue a 99°C significa que la mezcla ya casi no contiene alcohol y podemos agregar mas fermentado o apagar la estufa.
Aunque mantenga la temperatura de la mezcla en 78.3 la destilación no separara el alcohol al 100%, esto se debe al punto de burbuja del agua, recuerda, que para hacer bebidas alcohólicas el porcentaje alcohólico debe ser menor a 50°, por tanto, si contenemos mas que ello esta mas que perfecto.
El color del fermentado se debe a que se uso piña para la fermentación 
 La imagen de abajo muestra el producto del destilado, un líquido transparente, puede acercarse y oler el líquido, es una de las formas de percibir que lo obtenido es alcohol, mas adelante podrá notar que hay otras formas mas sencillas.
Alcohol destilado
Al introducir el Alcoholímetro, observamos que logramos obtener un destilado de caso el 60%, eso esta muy bien, para una destilación flash.

Se observa como el Gay-Lussac ó alcoholímetro muestra un porcentaje alcohólico de 59 %
También podemos comprobar que nuestro destilado contiene alcohol quemándolo, recuerda que si el alcohol o la mezcla no se quema, pero huele a alcohol, lo mas probable es que tu mezcla sea de alcohol igual o menor a 50°
Se muestra como quemamos alcohol del producto del destilado

Procedimiento para macerar y obtener licor.

1. Esta etapa es muy sencilla, solo tenemos que colocar trozos de la fruta que deseamos, el licor tendrá el sabor de ella, una vez colocado los trozos de fruta debemos dejarlo un reposar de 2 semanas a un mes, no permitas que le toque luz. 
Se coloco trozos de fresa y se deja reposar durante 1 mes. 

Procedimiento para elaborar el licor.

Proporciones
Cantidad real del alcohol
Proporciones reales
500 gr de fruto
175 ml de alcohol =  0.175 l
 ---
200 gr de azúcar
70 g de azúcar
0.5 l de alcohol
175 ml de alcohol 
0.5 l de agua
175 ml l de agua
1. Comenzamos calentando el agua , añadimos azúcar, mezclamos hasta tenerlo disuelto
2. Agregamos la mezcla al recipiente con alcohol
3. Dejamos macerar durante 15 días
Se observa como el alcohol absorbe el color de la fresa al igual que su sabor. 
Listo, ya podemos degustar de un rico licor, la cantidad de azúcar varia con el gusto y qué tan dulce esta la fruta al macerar.

Puedes obtener la práctica que los chavos realizaron en los siguientes enlaces;



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